Qualità, metodo e responsabilità in ogni fase del processo.
Il nostro lavoro nasce da scelte precise: attenzione alla materia prima, rispetto dei processi e un approccio responsabile in ogni fase.
Dalla selezione del caffè crudo alla tostatura, fino al servizio al cliente, ogni passaggio è pensato per garantire qualità, affidabilità e continuità nel tempo.
La selezione delle origini
Credere nella filiera
Per un risultato finale garantito è importante partire dal principio.
La piantagione di caffè e il suo coltivatore sono elementi fondamentali per il nostro lavoro. È nostra premura affidarci ad importatori che oltre ad assicurare caffè crudi di stagione e riconosciuti, cooperano e sostengono i lavoratori delle piantagioni di caffè.
Ricerca del caffè crudo
Origini selezionate
Lavoriamo solo con partner di fiducia per l’importazione dei nostri caffè, prevalentemente centro-americani, certificati, tracciabili e d’altura, con l’obiettivo di offrire un’esperienza di caffè sostenibile, fresco e controllato.
Ideazione delle miscele
Equilibrio e corpo
Abbiamo studiato i caffè riflettendo sulla stagionalità dei raccolti, sull’influenza delle condizioni varietali e di terroir, bilanciandoli per ottenere uno specifico risultato che valorizzi al massimo la materia prima da noi selezionata accuratamente e si adatti in modo fresco ma costante alle nostre miscele.
Pre-miscelatura e miscelatura
Un bouquet
Le miscele nascono da un attento studio e dall‘idea di poter rispondere alle molteplici esigenze del barista e del consumatore finale.
Il caffè è igroscopico, assorbe odori e aromi, per questo creiamo la nostra miscela e la facciamo riposare prima di andare in tostatura. Attraverso la pre-miscelatura, le caratteristiche organolettiche dei chicchi di diverse origini riescono ad amalgamarsi meglio. Ogni miscela ha una sua caratteristica ben marcata ed è facilmente riconoscibile.
Tostatura
Fresca e delicata
Tostiamo settimanalmente ed ogni tostata viene registrata, lottizzata ed assaggiata, segnando così per ciascuna di esse un profilo e arrivare a un risultato in tazzina costante.
Lavoriamo il caffè prevalentemente con due livelli di tostatura: la tostatura chiara, ideale per caffè a filtro, preserva la naturalezza del caffè e ne esalta le note acide e fruttate, e la tostatura tonaca di frate, ideale per i caffè Espresso, che dona al caffè intenso corpo e un gusto dolce ed equilibrato. Lo sviluppo aromatico del caffè, passa anche da questo delicato processo di tostatura artigianale.
La tostatrice
Il cuore pulsante
La tostatrice è una storica Trabattoni degli anni Sessanta. A questa abbiamo dato una nuova vita, rigenerandola completamente e allestendola di un computer interno in grado di riprodurre la curva di tostatura di ogni tostata, al fine di garantire uniformità e costanza tra le varie tostate. Una tostatura lenta e a basse temperature che rispetta le proprietà naturali del caffè.
Estrazione
Al vostro fianco
L’estrazione è fondamentale nella preparazione di un caffè di qualità: è il passaggio in cui tutte le fasi precedenti vengono esaltate e valorizzate.
Progettiamo piani di formazione su misura per fornire tutti gli strumenti e suggerire i passaggi corretti per trasformare e dare valore a caffè artigianali freschi, selezionati, ben miscelati e tostati in un’ottima tazzina.
Personalizzazione
Nessun cliente è soltanto un cliente.
Per mettere il barista nelle condizioni di lavorare al meglio, diamo la possibilità di personalizzare la miscela e le attrezzature.
In questo modo riusciamo a cooperare, sperimentare e creare insieme un caffè di alta qualità.
Domande frequenti
Come selezionate il caffè crudo?
La selezione del caffè crudo è il primo passaggio fondamentale del nostro lavoro. Scegliamo origini e lotti in base a qualità, tracciabilità e caratteristiche sensoriali, collaborando con importatori e produttori affidabili.
Che tipo di tostatura utilizzate?
Utilizziamo una tostatura artigianale, calibrata in base all’origine e al profilo del caffè. Ogni curva di tostatura è studiata per valorizzare aroma, equilibrio e identità della materia prima.
Come garantite la qualità costante nel tempo?
La qualità costante è il risultato di controlli continui sul caffè crudo, sul processo di tostatura e sul prodotto finito. Ogni lotto viene monitorato e assaggiato per assicurare coerenza e affidabilità.
La tostatura è uguale per tutti i caffè?
No. Ogni caffè ha caratteristiche proprie e richiede un approccio dedicato. Per questo adattiamo tempi e temperature di tostatura in base all’origine, alla varietà e all’uso finale.
Quanto conta l’innovazione nel vostro lavoro?
L’innovazione è parte integrante del nostro processo. Investiamo in ricerca, attrezzature e sviluppo di prodotto per migliorare costantemente qualità, performance e servizio, senza perdere il valore dell’artigianalità.
Offrite soluzioni personalizzate per i clienti?
Sì. Lavoriamo a stretto contatto con i clienti per sviluppare miscele, profili di tostatura e soluzioni su misura, in base alle loro esigenze operative e di servizio.
Dove avviene la tostatura?
La tostatura avviene nella nostra sede di Verona, dove seguiamo internamente e direttamente ogni fase del processo, dal caffè crudo al prodotto finale pronto per la spedizione.
Sei interessato alle soluzioni per professionisti?
Il caffè per bar, pasticcerie e ristoranti è il nostro core business. Contattaci subito per avere tutte le informazioni necessarie.
